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标题: 自己动手做锅贴--一个男人的周末午饭 [打印本页]

作者: ocean1979 时间: 2013-7-14 20:56
标题: 自己动手做锅贴--一个男人的周末午饭
因为是北方长大的，所以“舒服不如倒着，好吃不如饺子”的说法一直影响着我。老婆回老家避暑了，留下单身的我在江南，周末闲来无事，自己动手做饺子解馋，顺便打发时间。

先上个成品给大家检阅一下，完了我在从头介绍做法。

作者: ocean1979 时间: 2013-7-14 20:58
本帖最后由 ocean1979 于 2013-7-14 21:07 编辑

下面介绍具体做法
首先是原材料的准备：
要把面和好，醒在一边，记住要盖盖子；
肉馅准备好，最好自己切肉，但年轻人比较懒，买了现成的，大家不要介意哟。
菜捡干净、洗好，我今天用的是韭菜和杏鲍菇
海米提前用冷水泡泡（主要是去砂、去皮），
再就是必要的调料，生姜和葱（家里大葱没有，就用洋葱替代了

）

作者: ocean1979 时间: 2013-7-14 21:08
本帖最后由 ocean1979 于 2013-7-14 21:14 编辑

炝锅
开火，加油，油量大概平时炒菜的2倍，里面放几粒花椒；
切葱，把葱切成米粒大的碎末，
海米洗洗切一下，
等锅里的花椒发黑的时候，关火，把花椒捞出来
把切好的葱和海米丢进油锅里，去爆香

作者: ocean1979 时间: 2013-7-14 21:15
本帖最后由 ocean1979 于 2013-7-14 21:23 编辑

腌肉
待葱花和海米进过后就关火，并不停的翻炒，直到有香味就成功了；
把肉陷倒进炝好葱花和海米的锅里，加料酒、盐，糖，鸡精，十三香，生抽、老抽，生姜等调味料，拌匀放在一边代用

作者: ocean1979 时间: 2013-7-14 21:24
本帖最后由 ocean1979 于 2013-7-14 21:28 编辑

切菜
先把杏鲍菇切成米粒大小的丁（顺序是先切成片，再切成丝，之后切成丁，这样速度很快），倒在肉锅里拌匀，给蘑菇入味
再把韭菜切碎，注意切之前要空空水，不然一会陷里汤汁会太多，一定要注意，否则会很难包

作者: 一骑绝尘 时间: 2013-7-14 21:29
好香呐

作者: 烦烦 时间: 2013-7-14 21:30
卤煮。。我看饿了。

作者: john770 时间: 2013-7-14 21:30
手艺不错

作者: ocean1979 时间: 2013-7-14 21:31
等肉腌好了，再把韭菜倒进去拌匀，如果不能确定咸淡，可以用另外一个锅炒一小口吃吃看，要比平时炒菜的盐味要稍微重一些，因为还要有皮子，如果不够，要继续加盐

作者: ocean1979 时间: 2013-7-14 21:34
本帖最后由 ocean1979 于 2013-7-14 21:39 编辑

擀皮
首先是把整块的面揉成面团，切下一条，做成圆柱形，圆的直径要小于3厘米，越粗之后做出的面皮越大，包成的饺子也就越大。
把搓好的面用刀切成一厘米厚的面块，为了不让面与面之间粘，可以每切一下，移动一下
切好的面块撒上干粉，来回滚滚，然后压扁，
接下来就是用小擀面杖把压扁的面块擀成饺子皮，一边压一边转，直到变成薄皮，大小和成人的手掌心差不多就可以了，如果太大，做好的饺子不容易熟，太小，包的陷少

作者: zhaoxiaofeng 时间: 2013-7-14 21:36
口水

作者: ocean1979 时间: 2013-7-14 21:40
本帖最后由 ocean1979 于 2013-7-14 21:50 编辑

再下来就是最最精彩的部分了，包饺子。
我先来给大家介绍元宝饺子的包法
把皮上放上陷，要放在中间，大小有皮的一半就可以了
先把中间涅在一起，把右边整个周长三分之一处的地方捏住，再向中间捏，一般3~4次就可以把一半包好
然后再换左边同样在三分之一的地方下手，在依次往中间捏，知道都合在一起。

作者: xychen168 时间: 2013-7-14 21:49

作者: ocean1979 时间: 2013-7-14 21:52
本帖最后由 ocean1979 于 2013-7-14 21:54 编辑

还有种麦穗饺子，是从一边往另外一边包的，有兴趣的同学也可以看看

作者: 凌波 时间: 2013-7-14 21:53
像锅贴儿

作者: ocean1979 时间: 2013-7-14 21:55
回复 6# 一骑绝尘

还可以，中午把那一整盘全部吃掉，晚上没吃，不饿，呵呵

作者: ocean1979 时间: 2013-7-14 21:56
回复 15# 凌波

呵呵，就是锅贴，其实是看你最后的做法，如果入锅煎就是锅贴，下水里煮，就是水饺

作者: 茉莉清茶 时间: 2013-7-14 21:59
过程很详细，看着很美味，还是不会做。

作者: ocean1979 时间: 2013-7-14 22:00
本帖最后由 ocean1979 于 2013-7-14 22:00 编辑

最后的步骤了，就是下油锅了，
把平底锅烧热，加油，把做好的饺子放进去大火直到饺子下面变硬，下冷水，水的量要到一半饺子的高度，盖锅盖，等锅开，然后转中火，待水剩一半的时候改小火，直到水全部干掉，把锅盖打开开成大火，这样主要是为了把底下炕成金黄色。等听到兹拉兹拉的声音，应该就差不多了，关火装盘即可

作者: 毛绘画 时间: 2013-7-14 22:01
好饿呀！

作者: ocean1979 时间: 2013-7-14 22:03
本帖最后由 ocean1979 于 2013-7-14 22:03 编辑

如果爱吃辣椒的同学，吃饺子的时候一定要有油泼辣子。
锅里烧油，碗里放上红辣椒面，白芝麻，待油烧滚了，浇在辣椒面上就行了，注意油不要太热，否则容易把辣椒炸胡。

作者: ocean1979 时间: 2013-7-14 22:06
回复 7# 烦烦

呵呵，中午一个人吃了整盘，到晚上都不饿，一次吃太多了

作者: ocean1979 时间: 2013-7-14 22:07
回复 20# 毛绘画

这个点饿了，就是加餐的时候了

作者: TQ言炎jesse 时间: 2013-7-14 22:08
饺子包的真好看。。。看着就馋了。。。

作者: uca123456789 时间: 2013-7-14 22:13
你的面揉的真好，包的形状很赞啊~~美味的锅贴~~

作者: uca123456789 时间: 2013-7-14 22:14
回复 19# ocean1979

锅盖的反光里，看见你穿了个小裤衩~

作者: 史诺比草宝宝 时间: 2013-7-14 22:17
楼主这手艺不是盖的。。拌馅的方法很特别，第一次见这样加油的。收藏了，下回试试。。

作者: 毛绘画 时间: 2013-7-14 22:17
不行要长胖的。

作者: ocean1979 时间: 2013-7-14 22:18
回复 26# uca123456789

元老，是大短裤，不是小裤衩吧！都过膝盖了呢！！！

作者: 花香满襟 时间: 2013-7-14 22:18
好吃好看又健康，口水。。。。

作者: ocean1979 时间: 2013-7-14 22:18
回复 28# 毛绘画

呵呵，所以我才是中午做，而不是晚上，不然那个肚皮，花花的长啊

作者: ocean1979 时间: 2013-7-14 22:19
回复 27# 史诺比草宝宝

谢谢哟，希望你能做出美味合口的，如果有问题，可以随时问，我一般中午和晚上都在的。

作者: uca123456789 时间: 2013-7-14 22:21
回复 29# ocean1979

都统称裤衩~~

作者: ocean1979 时间: 2013-7-14 22:25
回复 33# uca123456789

怎么能这样呢

作者: uca123456789 时间: 2013-7-14 22:27
回复 34# ocean1979

裤衩的含义
一般指贴身的下身内衣，是内裤的俗称。
一般内穿的短裤叫小裤衩，外穿的短裤叫大裤衩。
裤衩外有花色的叫花裤衩。

所以，我说统称裤衩，对滴呀，没啥问题~

作者: uca123456789 时间: 2013-7-14 22:31
回复 3# ocean1979

楼主，这个锅子是纯不锈钢锅吗？好用吗？有没有不粘的功能？

作者: ocean1979 时间: 2013-7-14 22:42
回复 36# uca123456789

是乐扣的不锈钢锅，也粘；

但我发现如果锅子烧热后再放油，马上丢东西下去还好。

本来最经想换双立人的，但老婆说也粘，让我打消念头，呵呵！！

作者: uca123456789 时间: 2013-7-14 22:51
回复 37# ocean1979

双立人现在很多都是国产的了，而且双立人是做刀具起家的，它的锅子是迎合中国市场推出来的~~

其实，它在德国那里的价格比国内售价便宜，销量的话一般~~
菲仕乐是做锅具出生的老牌子了，不过价格让人望而却步~

这年头，想找个经济适用，品质好，没有涂层的不粘锅，得花心思了~~

作者: ocean1979 时间: 2013-7-14 22:55
回复 38# uca123456789

现在就是想找个没有涂层的，又不粘的，很难，最后发现20年前老妈家里用的铸铁锅好像比较好！！经济实惠！！！

过两天去买两口铸铁锅来用，无涂层、健康；第一次用把锅洗干净擦干，上小火，猪皮有油的那面一遍一遍的擦，直到整个锅都发亮，以后也不容易粘。

作者: uca123456789 时间: 2013-7-14 22:58
回复 39# ocean1979

铁锅子烧菜，能补铁，味道赞~~

作者: ocean1979 时间: 2013-7-15 11:35
回复 40# uca123456789

是的是的

作者: ocean1979 时间: 2013-7-15 12:40
回复 27# 史诺比草宝宝

呵呵，我家一直都是这样弄得，还真不知道别人家是怎么拌馅的。

作者: 史诺比草宝宝 时间: 2013-7-15 14:42
回复 42# ocean1979

肯定很香。。口水。。楼主的刀功也很好。我们家拌馅都不动锅。就是菜菜肉肉拌一下，再倒点色拉油，油量也不多。而且我喜欢看美食博客，也从来没有看到你这样拌的。但是我觉得你这个肯定香。。好想吃。

作者: 史诺比草宝宝 时间: 2013-7-15 14:44
回复 38# uca123456789

买日本的铁锅。别买那些老外的，因为做饭的方法不一样。我很多年前买了一个不锈钢的炒锅，那时挺贵的。1900多。最后还不是扔掉。

作者: ocean1979 时间: 2013-7-15 15:18
回复 43# 史诺比草宝宝

呵呵，熟油后到进馅里也行，我不是比较懒，就用锅了，这样可以少洗一个容器。

作者: ocean1979 时间: 2013-7-15 15:20
回复 44# 史诺比草宝宝

是的，是的，我们要爆炒，还要煮，如果来回循环的话，很伤锅，所以我现在把炒锅和炖菜的锅分开，这样炒锅不容易粘。

贵的不一定好用，像我在美国看的铸铁珐琅锅600美金，可是没有办法爆炒呢。

作者: uca123456789 时间: 2013-7-15 17:25
回复 44# 史诺比草宝宝

日本的铁锅和国产的铁锅有什么区别吗？有什么优点吗？

作者: uca123456789 时间: 2013-7-15 17:26
回复 45# ocean1979

我也这么干过，就是为了少洗一个碗、少洗一个锅~~

作者: 史诺比草宝宝 时间: 2013-7-15 18:55
回复 47# uca123456789

厄。。大家不喜勿喷哈。我是因为国内金属总有不好的消息。所以汤锅选了德国的喜力特搪瓷合金锅。炒锅选了日本友和的极品锅，价格700～1000根据尺寸不同。这个锅就是一般的铁锅，适合快炒，养养就不沾了，无涂层。具体你可以搜一下某宝介绍。。我们美食群老是蜂拥买一些大家觉得不错的东西。

作者: uca123456789 时间: 2013-7-15 19:12
回复 49# 史诺比草宝宝

请教一下，日本友和和日本南部铁器哪个锅子比较好？（我想要平底锅）

作者: 逆风兮 时间: 2013-7-15 19:29
吃饭时候看这贴。。。更饿了

作者: ocean1979 时间: 2013-7-15 19:42
回复 48# uca123456789

同道中人

作者: ocean1979 时间: 2013-7-15 19:46
回复 51# caidongfish

没吃饭的时候才会比较饿吧，吃过应该好些

作者: 史诺比草宝宝 时间: 2013-7-15 19:48
回复 50# uca123456789

平底锅要是主要煎东西，比如楼主的锅贴，而不是主要炒菜的话，推荐铸铁的，厚重、蓄热好，东西外脆里嫩，好吃。。友和好像没有这个，南部铁器知道，但是没研究过。我自己买的话会买法国铸铁平底锅。

作者: uca123456789 时间: 2013-7-15 20:02
回复 54# 史诺比草宝宝

好的，谢谢~

作者: ocean1979 时间: 2013-7-15 20:14
回复 55# uca123456789

其实是看你用什么样的炉子了，像我在美国，只有电炉子，就算炒菜，也都要买平底锅。

作者: uca123456789 时间: 2013-7-15 20:20
回复 56# ocean1979

我家用的比较多的是煤气炉子，家里用的是铁的炒锅

作者: ocean1979 时间: 2013-7-15 20:24
回复 57# uca123456789

是啊，我在国内也是用煤气，方便；电炉子关火后还有很大的余热，刚开开又要等好久，不适合我们用的。

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