DIY月饼之转化糖浆

奶油小攀

配料：细砂糖400克，水180ML，新鲜柠檬汁50ML

最好是不粘锅
放水和糖煮开，搅拌下

然后小火。放入柠檬汁以后开大火煮开
然后不能搅拌了！记得！不能搅拌！
全部小火煮
然后找个刷子旁边沾水刷锅边（糖会爬上来的）
原因：糖结晶的连锁反应。这是什么意思呢？在煮糖浆的时候，有可能会有一些糖浆附着在锅壁上，锅壁上的水分挥发后，这些糖浆可能出现微小的结晶体，当这些结晶体和其他糖浆接触的时候，有可能产生连锁反应，使其他糖浆也变成结晶颗粒，最后，有可能整锅糖浆都会变成糖晶颗粒，带给你一整锅糖砂。为了防止这个现象，我们需要把锅壁上的糖浆洗刷下去，可以拿一个毛刷沾水，在锅壁上刷一圈。水沿着锅壁流下去的时候可以将锅壁上的糖洗刷到锅里去。这也是为什么在煮糖浆的时候不允许搅拌的原因，因为搅拌很容易使糖浆附着到锅壁上。
我无耻的复制来的- -
然后煮起码40分钟以上。看下颜色和蜂蜜颜色差不多就O了
不能少时间少了会失败影响饼皮
如果时间没到颜色有了在旁边到水。就是沿锅壁倒水（不能搅拌）继续小火
我的用不绣锅，奶锅煮的，然后煮的快好了糖浆会爬上来，
好了以后要起码放一天才能使用。放的久越好

uca123456789

我想到了焦糖布丁~

奶油小攀

uca123456789 发表于 2014-9-2 00:20
我想到了焦糖布丁~

不怎么一样这个加了柠檬