兰大爷家常菜之冬瓜烧肉丸

兰大爷 · 发表于 2014-3-16 23:14

最近几月饮食丰腴，九大菜系，东南亚日式韩式吃得脑满肠肥。鱼生痰、肉生湿，周末特选冬瓜，祛水除湿，清淡调理。

采购回冬瓜、鲜肉，噼里啪啦将猪肉又剁过，拿大碗装了细细的肉糜，加盐调味，准备油炸。

炸肉丸烧菜，外焦里嫩、汁水四溢最好吃。肉要买的四肥六瘦，太瘦，炸后易柴，稍肥一点，多余油脂滤掉。拌肉糜的时候，抓一些淀粉，今天加了一个鸭蛋清，有助肉丸嫩滑，外加清热。

肉丸要用温油养，炸好后再回锅一次，大火旺油，面上起焦香松脆的外皮，快速起锅备用。肉丸个头要小，大了容易吃腻，另外用油要少，过程会出很多油。

丸子炸好后，多余的油盛起来，留极少一点，冬瓜切薄片入锅内煸炒，加水、加肉丸、加盖焖烧。冬瓜软后，加盐调味，大火收汁，起锅装碗。大功告成！

上桌的冬瓜烧肉丸，呼呼冒着热气。吃在嘴里，肉丸焦香，一咬一口汁，冬瓜挂在舌尖，稍稍用力，如化了一般，香香鲜鲜，软软嫩嫩，万般融洽，直入脏腑。那滚烫的温度，容不得思索，唯有吞咽后，抬头长舒一口热气，呵在这乍暖还寒的春日！

兰大爷 · 发表于 2014-3-16 23:15

沙发~

悖论 · 发表于 2014-3-16 23:16

好吧报复社会

爱上冰柠檬 · 发表于 2014-3-16 23:18

没大蒜叶差评。

爱如何先生 · 发表于 2014-3-16 23:18

看的我饿了。。

tiger · 发表于 2014-3-16 23:19

你做的？

兰大爷 · 发表于 2014-3-16 23:20

爱上冰柠檬发表于 2014-3-16 23:18
没大蒜叶差评。

你怎么跟我湖南的盆友一样，她就是什么都要放蒜苗跟芹菜，我不是很喜欢蒜苗，除非做蒜苗回锅肉。

兰大爷 · 发表于 2014-3-16 23:20

悖论发表于 2014-3-16 23:16
好吧报复社会

我只是为了证明爷真的是温柔善良美丽大方还贤惠的姑娘

zpguowei · 发表于 2014-3-16 23:20

太有才了，亲走错频道了吧

初阳 · 发表于 2014-3-16 23:20

你这是报复社会的节奏！！！快给我成一碗

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[吃货] 兰大爷家常菜之冬瓜烧肉丸

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